2018年，品牌创始人刘亭从广州回到家乡，因为爱吃咸鸭蛋的他发现无论是在商超还是各电商购买的咸鸭蛋都难以下咽，齁咸，有腥味是行业通病，失望的他开始思考：难道这道中国传统美食就只能低价劣质？从那时起，刘亭开始优化鸭蛋，致力于创造出健康、好吃的咸鸭蛋。 敬畏自然，追求本真，用好蛋源，不赶工牺牲口感，回归一枚鸭蛋应有的味道，那是属于中国人记忆中的咸鸭蛋味道。

在鲁西南地区，人民习惯称鸭蛋为“青皮”，因为从外观上看，麻鸭下的鸭蛋外壳是青色的，青皮侠选用这种鸭种，这便是青皮的缘由；而侠字则诠释了我们的特立独行，坚持慢工出细活的产品做法，放养蛋源虽稀缺价高，轻盐虽然耗时难做，但都阻挡不了我们做一枚健康好吃的鸭蛋信念。